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Como Cocinar Marisco

Instrucciones Básicas

Estas son las instrucciones básicas dadas por Pazo Marde Queo para realizar un acorrecta cocción de los mariscos:

Cocerlos en agua con laurel y abundante sal. En una proporción de 75 gramos de sal por cada litro de agua.

Es importante tener siempre presente que los MARISCOS VIVOS se introducen en agua fría y se irán cociendo a medida que se va calentando el agua. El tiempo de cocción se cuenta desde el momento en que empieza a hervir.

Para los MARISCOS MUERTOS se deben seguir las siguientes normas:

Se introducen cuando está el agua hirviendo y se comienza a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empieza a hervir de nuevo.

Son excepciones a estas normas dos especies: los camarones y los percebes. éstas se introducen siempre cuando el agua está hirviendo y se saca una vez que hireva de nuevo.

Tiempos de Cocción

Langosta: de 1 a 1,5 kilos de 25 a 35 minutos.

Lubrigante: de 1 a 1,5 kilos de 25 a 35 minutos.

Centolla: 25 minutos.

Buey: 25 minutos.

Cangrejo Real: 25 minutos.

Nécoras: de 10 a 12 minutos.

Cigalas: de 3 a 5 minutos.

Santiaguiños: de 8 a 10 minutos.

Camarones: al hervir.

Percebes: al hervir.

Según la Época del año


En Primavera:

Cigalas, almejas y ostras.

En Verano:

Mejillones,almejas,caramuxos, lubrigante, langosta, ostras, percebes, cangrajo real.

En Otoño:

Berberechos, lubrigante, langosta, vieiras, zamburiña, santiaguiños, camarones

En Invierno:

Centolla, buey, nécoras, camarones, vieiras, almejas, santiaguiños.

 
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